تفاوت زعفران اصل و تقلبی

زعفران، طلای سرخ ایران، یکی از ارزشمندترین محصولات کشاورزی کشور است. به دلیل قیمت بالای آن، در بازار انواع زعفران تقلبی و ناخالص نیز عرضه می‌شود. شناخت تفاوت زعفران اصل و تقلبی به مصرف‌کنندگان کمک می‌کند تا خریدی آگاهانه و مطمئن داشته باشند.
در این مقاله از زعفران سبحانی، به بررسی علمی و کاربردی روش‌های تشخیص زعفران خالص از تقلبی می‌پردازیم.

ویژگی‌های ظاهری زعفران اصل

مهم‌ترین نشانه زعفران اصل، شکل و رنگ رشته‌ها است. رشته‌های زعفران خالص، به‌صورت شیپوری و در انتها باریک‌تر هستند. رنگ آن‌ها قرمز تیره مایل به نارنجی است و بخش سفید یا زرد در انتهای آن  کم دیده می‌شود.

زعفران اصل: رنگ یکنواخت قرمز تیره، بدون قسمت سفید زیاد، بافت لطیف و بوی طبیعی.
زعفران تقلبی: دارای رنگ‌های غیرطبیعی، بخش سفید زیاد یا رشته‌های خرد شده.

تفاوت در بو و طعم

زعفران اصل بویی گرم، مطبوع و کمی شیرین دارد که ناشی از ترکیبات طبیعی مانند سافرانال است.
در مقابل، زعفران تقلبی یا فاقد بوست یا بوی مصنوعی و تند دارد.
طعم زعفران اصل کمی تلخ است، در حالی که زعفران تقلبی ممکن است طعم شیرین یا بی‌مزه داشته باشد.

آزمون رنگ‌دهی در یخ

یکی از ساده‌ترین راه‌های تشخیص تفاوت زعفران اصل و تقلبی، آزمون رنگ‌دهی با یخ است.
زعفران اصل رنگ را به‌آرامی و به‌صورت تدریجی آزاد می‌کند و مایع به رنگ طلایی مایل به نارنجی درمی‌آید.
اما زعفران تقلبی به‌سرعت رنگ قرمز تیره یا نارنجی پررنگ پس می‌دهد که نشان از وجود رنگ مصنوعی دارد.

نکته علمی:
کروسین، پیکروکروسین و سافرانال سه ترکیب اصلی در زعفران هستند. نسبت طبیعی این سه ماده شاخصی علمی برای تشخیص اصالت زعفران محسوب می‌شود.

آزمون‌های تخصصی‌تر

در آزمایشگاه‌ها، از حلال‌هایی مانند الکل برای بررسی رنگ طبیعی زعفران استفاده می‌شود.
اگر زعفران در تماس با الکل یا حرارت زیاد سریع رنگ غیرطبیعی پس دهد، احتمال وجود مواد رنگ‌زا بالاست.
البته این روش‌ها بیشتر برای مراکز کنترل کیفیت یا تولیدکنندگان معتبر مانند زعفران سبحانی کاربرد دارند.

تفاوت در قیمت و بسته‌بندی

یکی دیگر از شاخص‌های مهم، قیمت محصول است.
تولید زعفران اصل هزینه‌بر است و قیمت بسیار پایین معمولاً نشانه ناخالصی یا تقلب است.
برندهای معتبر مانند زعفران سبحانی محصولات خود را با بسته‌بندی استاندارد، هولوگرام و مجوزهای بهداشتی عرضه می‌کنند تا اصالت و کیفیت تضمین شود.

جمع‌بندی

تفاوت زعفران اصل و تقلبی را می‌توان از روی رنگ، بو، طعم و نحوه رنگ‌دهی در آب تشخیص داد.
زعفران خالص دارای عطر گرم و طبیعی، طعم تلخ ملایم و رنگ‌دهی تدریجی است.
با خرید از برندهای معتبر مانند زعفران سبحانی، از اصالت و کیفیت محصول اطمینان خواهید داشت.

کلام آخر

زعفران اصل نماد اصالت و کیفیت ایرانی است.
حمایت از برندهای معتبر داخلی مانند زعفران سبحانی، به حفظ ارزش واقعی این محصول گران‌قدر کمک می‌کند.