مقاله ها
طرز تهیه باسلوق زعفرانی
باسلوق زعفرانی یکی از شیرینیهای سنتی ایرانی است که بافتی نرم و کشدار دارد. در این آموزش، طرز تهیه باسلوق زعفرانی خانگی را بههمراه تمام نکات مهم برای جلوگیری از شل یا سفت شدن یاد میگیرید.
طرز تهیه باسلوق زعفرانی خانگی | نکات کشدار شدن و جلوگیری از شل شدن
طرز تهیه باسلوق زعفرانی خانگی با نشاسته، زعفران و گلاب + تمام نکات مهم برای کشدار شدن، جلوگیری از شل یا سفت شدن و نگهداری اصولی.
طرز تهیه باسلوق زعفرانی + تمام نکات
باسلوق زعفرانی یکی از شیرینیهای سنتی و محبوب ایرانی است که بافتی نرم، کشدار و عطری دلپذیر دارد. استفاده از زعفران اصل در تهیه باسلوق، علاوه بر رنگ طلایی زیبا، طعمی مجلسی و خاص به آن میدهد. در این مقاله، طرز تهیه باسلوق زعفرانی را بههمراه تمام نکات مهم برای داشتن باسلوقی حرفهای آموزش میدهیم.
مواد لازم برای باسلوق زعفرانی
- نشاسته : ۱ پیمانه
- شکر: ۱ پیمانه
- آب سرد: ۳ پیمانه
- زعفران دمکرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
- گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
- کره: ۲۵ گرم
- وانیل: نوک قاشق چایخوری (اختیاری)
- مغز گردو یا بادام: به میزان دلخواه
- پودر نارگیل یا نشاسته برای روکش
طرز تهیه باسلوق زعفرانی مرحلهبهمرحله
مرحله اول: حل کردن نشاسته
نشاسته گل را با آب سرد مخلوط کنید و کاملاً هم بزنید تا نشاسته کاملاً حل شود و گلولهای باقی نماند.
مرحله دوم: اضافه کردن شکر
شکر را به مخلوط نشاسته اضافه کرده و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. مرتب هم بزنید تا شکر حل شود.
مرحله سوم: حرارت دادن و غلیظ شدن
مخلوط را روی حرارت ملایم و بهصورت مداوم هم بزنید تا کمکم شفاف و غلیظ شود. این مرحله حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان میبرد.
مرحله چهارم: افزودن زعفران و طعمدهندهها
وقتی مواد کاملاً غلیظ و کشدار شد، زعفران دمکرده، گلاب، کره و در صورت تمایل وانیل را اضافه کنید. هم زدن را ادامه دهید تا مواد یکدست شوند.
مرحله پنجم: اضافه کردن مغزها
در صورت تمایل، مغز گردو یا بادام را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر مواد را روی حرارت ملایم هم بزنید.
مرحله ششم: شکل دادن باسلوق
کف سینی یا ظرف را با پودر نارگیل یا نشاسته بپوشانید. مواد باسلوق را داخل سینی بریزید و سطح آن را صاف کنید. اجازه دهید در دمای محیط یا یخچال کاملاً خنک و سفت شود.
مرحله هفتم: برش و سرو
پس از سفت شدن، باسلوق را به شکل دلخواه برش بزنید و در پودر نارگیل بغلتانید.
تمام نکات مهم تهیه باسلوق زعفرانی
1. راز کشدار شدن باسلوق
هم زدن مداوم روی حرارت ملایم مهمترین عامل کشدار شدن باسلوق است. عجله نکنید و حرارت را زیاد نکنید.
2. چرا باسلوق شل میشود؟
- حرارت کم و زمان پخت کوتاه
- نسبت نادرست آب به نشاسته
- هم نزدن مداوم
3. چرا باسلوق سفت میشود؟
- حرارت زیاد
- پخت بیش از حد
- کم بودن آب
4. بهترین زمان افزودن زعفران
زعفران باید در مراحل پایانی اضافه شود تا عطر و رنگ آن حفظ شود.
5. نگهداری باسلوق زعفرانی
باسلوق را در ظرف دربسته و در یخچال تا ۷ روز میتوان نگهداری کرد.
6. استفاده از زعفران اصل
زعفران باکیفیت نقش اصلی در طعم، رنگ و عطر باسلوق دارد؛ از زعفران تقلبی استفاده نکنید.
ایدههای طعمدهی به باسلوق زعفرانی
- باسلوق زعفرانی با مغز پسته
- باسلوق زعفرانی و گلاب بیشتر برای عطر قویتر
- باسلوق زعفرانی با روکش شکلات سفید
سوالات متداول درباره باسلوق زعفرانی
چرا باسلوق زعفرانی شل میشود؟
مهمترین دلایل شل شدن باسلوق، کم بودن زمان پخت، زیاد بودن آب نسبت به نشاسته و هم نزدن مداوم روی حرارت ملایم است.
چطور باسلوق زعفرانی کشدار درست کنیم؟
برای کشدار شدن باسلوق، باید مخلوط نشاسته و شکر را بهصورت مداوم روی حرارت ملایم هم بزنید تا کاملاً شفاف و غلیظ شود.
آیا میتوان باسلوق زعفرانی را فریز کرد؟
خیر، فریز کردن باعث تغییر بافت باسلوق میشود. بهترین روش نگهداری، قرار دادن آن در ظرف دربسته داخل یخچال است.
چه نوع زعفرانی برای باسلوق مناسبتر است؟
زعفران سرگل یا نگین با عطر و رنگ بالا بهترین انتخاب برای تهیه باسلوق زعفرانی مجلسی است.
جمعبندی
باسلوق زعفرانی یک شیرینی سنتی و مجلسی است که با رعایت نسبت مواد، حرارت ملایم و استفاده از زعفران اصل، میتوان آن را با بافتی نرم، کشدار و عطری دلپذیر در خانه تهیه کرد. این شیرینی گزینهای عالی برای پذیرایی، شب یلدا و مناسبتهای خاص محسوب میشود.