خورشت ماست اصفهانی

دستور پخت خورشت ماست اصفهانی

مواد لازم:

• گوشت گردن گوسفند: ۱۰۰ گرم

• ماست چکیده شیرین: ۱ کیلو

• شکر: به مقدار دلخواه (بسته به ذائقه)

• زعفران دم‌کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری

• گلاب: ۱ قاشق مرباخوری

• پیاز: ۱ عدد

• نمک و زردچوبه: به مقدار لازم

• خلال بادام، گردو و زرشک برای تزئین

طرز تهیه:

1. پخت گوشت:
   گوشت گردن را همراه با یک عدد پیاز، کمی نمک و زردچوبه بپزید تا کاملاً نرم شود.

2. کوبیدن گوشت:
   بعد از پخت، گوشت را ریش‌ریش کرده و با گوشت‌کوب یا کوب برقی خوب بکوبید تا کاملاً سفید و یکدست شود.

3. آماده کردن ماست:
   ماست چکیده را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. فقط در حد گرم شدن (نه جوشیدن).

4. افزودن شکر و طعم‌دهنده‌ها:
   شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود. سپس زعفران دم‌کرده غلیظ و گلاب را اضافه کنید.

5. مخلوط کردن با گوشت:
   حالا به تدریج یک ملاقه از ماست شیرین‌شده را روی گوشت بکوبید و خوب مخلوط کنید. این کار را چند بار تکرار کنید تا همه ماست با گوشت ترکیب شود.

6. استراحت:
   خورشت را بعد از آماده شدن در ظرف درب‌دار بریزید و حداقل ۱۰ ساعت داخل یخچال بگذارید تا جا بیفتد.

7. تزئین و سرو:
   قبل از سرو، روی خورشت را با زرشک، گردو و خلال بادام تزئین کنید.