ته‌چین گوشت و بادمجان 

طرز تهیه ته‌چین گوشت و بادمجان

ته‌چین یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که با طعم بی‌نظیر و ظاهر مجلسی‌اش برای مهمانی‌ها بسیار مناسب است. در این دستور، طرز تهیه ته‌چین گوشت و بادمجان را مرحله به مرحله آموزش می‌دهیم.

مواد لازم برای ته‌چین گوشت و بادمجان:

• برنج: ۳ پیمانه 🍚

• گوشت گوسفندی: ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم 🥩

• زرده تخم مرغ: ۳ عدد + ۱ تخم مرغ کامل 🥚

• کره و روغن مایع: از هرکدام ۱ قاشق 🧈

• ماست سفت: ۱ لیوان 🥛

• زعفران دم‌کرده غلیظ: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری 🥃

• پیاز: ۱ عدد بزرگ 🧅

• ادویه‌ها: زردچوبه، فلفل سیاه، پودر سیر و نمک (هرکدام ۱ قاشق چای‌خوری) 🧂

• چوب دارچین و پودر هل: کمی 🥓

• بادمجان: ۳ عدد 🍆

• زرشک، خلال پسته و بادام برای تزیین

طرز تهیه مرحله به مرحله:

۱. آماده‌سازی گوشت:

• پیاز را نگینی خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی و عسلی شود.

• گوشت را اضافه کرده و کمی سرخ کنید. سپس ادویه‌ها (زردچوبه، فلفل سیاه، پودر سیر) را بیفزایید.

• کمی آب جوش بریزید و بگذارید گوشت با حرارت ملایم بپزد تا نرم شود و آب آن کشیده شود.

• گوشت‌ها را ریش‌ریش کنید و کنار بگذارید.

۲. آماده‌سازی بادمجان:

• بادمجان‌ها را حلقه‌حلقه کنید و در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.

۳. آماده‌سازی مایه ته‌چین:

• تخم مرغ‌ها را در ظرفی بشکنید.

• ماست، زعفران دم‌کرده، کمی پودر هل و نمک را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد یکدست شوند و بوی تخم مرغ گرفته شود.

۴. پخت برنج:

• برنج را از ۲ ساعت قبل با کمی نمک خیس کنید.

• سپس در آب جوش بریزید و وقتی کمی مغزپخت شد (نیم‌پز و دانه زنده)، آبکش کنید.

۵. چیدن ته‌چین:

• کف تابه رژیمی کمی روغن بریزید.

• نیمی از برنج را با مایه زعفرانی مخلوط کنید و کف تابه بریزید. با کفگیر فشار دهید تا فشرده شود.

• روی آن یک لایه بادمجان و یک لایه گوشت ریش‌ریش بچینید. (مواد را وسط تابه بچینید و چند سانت از کناره‌ها فاصله دهید.)

• بقیه برنج را روی مواد بریزید و دوباره فشار دهید تا منسجم شود.

۶. دم کشیدن:

• درب تابه را بگذارید تا بخار بگیرد. سپس مقداری روغن داغ از کناره‌های تابه بریزید تا ته‌دیگ برشته شود.

• حدود ۱ ساعت صبر کنید تا ته‌چین کاملاً بپزد و دو طرف آن طلایی شود.

۷. سرو و تزیین:

• ته‌چین را در ظرف مناسب برگردانید.

• روی آن را با زرشک سرخ‌شده، خلال پسته و بادام تزیین کنید.

نکات تکمیلی:

• برای خوش‌طعم‌تر شدن می‌توانید کمی پیازداغ خلالی هم بین لایه‌ها اضافه کنید.

• اگر از ماست چکیده استفاده کنید، ته‌چین شکل بهتری خواهد داشت.

• حرارت باید ملایم باشد تا ته‌چین نسوزد و مغزپخت شود.

جمع‌بندی

ته‌چین گوشت و بادمجان مجلسی یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که ترکیبی از برنج زعفرانی، گوشت ریش‌ریش، بادمجان سرخ‌شده و تزیینات زیبا با زرشک و پسته را در خود جای داده است. این غذا هم برای مهمانی‌ها و هم برای وعده‌های خانوادگی گزینه‌ای عالی است.